Granos alternativos para la elaboración de productos farináceos con perfil nutricional mejorado

Información general

Temario

  • Cultivos andinos y pseudocereales: trigo sarraceno, quinoa, cañahua, zonas de cultivo, usos tradicionales, características de los granos
  • Compuestos bioactivos: concentración y distribución dentro del grano
  • Aptitud de granos y harinas para elaboración de alimentos farináceos convencionales y libres de gluten
  • Digestibilidad y bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos.
  • Disertante

    Dra. Gabriela Teresa Pérez

    Investigadora Principal, Conicet – Prof. Asociada, Fac. de Ciencias Agropecuarias, UNC. ICYTAC (Conicet – UNC) y Fac. de Ciencias Agropecuarias, UNC.