Produccion de carne porcina y alimentacion humana

08:00-08:30hs
Apertura
Lic. Jorge Ingaramo. Bolsa de Cereales - FANUS.
08:30-09:00hs
Efecto de la alimentación del cerdo sobre la calidad de la carne
Ing. Agr. Gerardo Durselen. INTA.
09:00-09:30hs
Manejo nutricional de una explotación porcina de ciclo completo
Méd. Vet. Silvio Arrospide. PACUCA S.A.
09:30-10:00hs
Evaluación de la calidad: granos y dietas
Ing. P.A. Ana María Suárez. Bolsa de Cereales - FANUS.
10:00-10:30hs
Genética porcina y calidad de carne
Méd. Vet. Marcela Lloveras. INTA.
10:30-11:00hs
Bienestar animal y producción porcina
Dra. Liliana Lagreca . UNLP - UNLZ.

Ing. P.A. Carlos Poey - UCA

11:00-11:15hs
Caracterización del sector de chacinados
Ing. Zoot. Martín de Gyldenfeldt. CAICHA.
11:15-11:30hs
Aspectos técnicos de la fabricación de chacinados
Ing. Alim. Viviana Renaud. INTI.
11:30-11:45hs
Normativas para la industrialización de chacinados
Ing. Zoot. Alejandra Asad. SAGPyA.
11:45-12:00hs
Políticas de desarrollo en la cadena de valor de la industria del cerdo
Dr. Hugo Carassai. UNICA.

12:00-12:30hs
Influencia del sistema de producción sobre la calidad de la carne porcina
Ing. Agr. Lorenzo Basso. FAUBA - FANUS.
12:30-13:00hs
Desarrollo de "clusters" porcinos. Incremento en la producción: Enfoques regionales
Lic. Jorge Ingaramo. Bolsa de Cereales - FANUS.
13:00-13:30hs
Caso Carnes porcinas seleccionadas como modelo de integración de cadena de valor
Ing. P.A. Gustavo Nogues. CPS S.A.

08:00-08:30hs
El cerdo en la cultura gastronómica
Dr. Eduardo Marotta. UNLP - UNLZ.

Moderador Dr. Jorge Casal, INTA - UM - UNLZ - FANUS

08:30-09:00hs
Exigencias sanitarias nacional e internacional de la carne porcina
Méd. Vet. Andrés Schnöller. SENASA - FANUS.
09:00-09:30hs
Microbiota, Zoonótica y Emergentes en relación a la carne porcina
Dr. Néstor Stanchi. UNLP - FANUS.
09:30-10:00hs
Triquinosis: Panorama actual
Dr. Gustavo Montali. Ministerio Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires.

10:00-10:30hs
Aspectos nutricionales de la carne porcina
Dra. Pilar Teresa García. INTA - UM - UNLZ - FANUS.

Moderador Dr. Néstor Stanchi, UNLP

10:30-11:00hs
Patología de las micotoxinas que afectan a los cerdos en la República Argentina
Dra. Alejandra Quiroga. UNLP.
11:00-11:30hs
Acción de las micotoxinas sobre el cerdo y la salud del consumidor: riesgo para humanos y animales
Lic. Inés Solá. INTI.

11:30-12:00hs
La faena del cerdo y su influencia sobre la calidad de la carne
Dr. Jorge Casal. INTA - UM - UNLZ - FANUS.
12:00-12:30hs
Pautas de calidad en fiambres
Ing. Alim. Viviana Renaud. INTI.
12:30-13:00hs
Calidad de los fiambres en la Argentina. ¿Qué busca el consumidor?
Ing. Agr. Cristian Ferrari. CPS S.A.
13:00-13:30hs
Incidencia del costo de la carne porcina en la canasta familiar
Ing. Agr. Adriana De Caro. FAUBA - UM.
13:30-14:00hs
Incidencia metabólica del consumo de grasas en la salud humana
Dr. Lisandro García. FANUS.

Moderador Lic. Marcela Leal - FANUS

14:00-14:30hs
Recomendaciones de la OMS acerca de la necesidad de conocer la percepción del consumidor sobre los alimentos
Lic. Marcela Leal. UM - FANUS.
14:30-15:00hs
Estudios de mercado realizados por empresas privadas sobre percepción del consumidor
Ing. P.A. Daniel Fenoglio - Ing. Manuel Chamorro. Carnes Porcinas Seleccionadas S.A - Frigorífico La Pompeya S.A.
15:00-15:30hs
Características de la técnica de grupos focales como herramienta para conocer la percepción del consumidor
Lic. Schelica Mozobancyk. UM.
15:30-16:00hs
Percepción del criterio de salud de los alimentos en pacientes con tratamiento dietoterápico
Dra. Lía Milikowski. UM.