FANUS VIRTUAL Sustancias bioactivas en subproductos de la industrialización de frutas
Información general
Temario
Composición de los distintos subproductos. Carbohidratos, lípidos y proteínas, metabolitos secundarios, mucilagos y aceites volátiles.
Compuestos bioactivos. Concentraciones y su actividad antioxidante, antimicrobial, antiinflamatoria, antialérgica, antiaterogenica, cardioprotectiva y vasodilatadora.
Aplicaciones en la industria alimentaria, farmacéutica y en la biotecnología.
