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Saber Más N°43
❤ Composición y aporte de sustancias bioactivas de subproductos hortícolas
❤ La producción mundial de cebollas supera los 99 millones de toneladas que generan una cantidad importante de subproductos.
❤ Dichos subproductos se originan a partir de la cebolla entera triturada, de la parte sólida que queda después del prensado y de la parte líquida obtenida por prensado. Dichos subproductos son fuente importante de flavonoides y flavonoides con gran actividad antioxidante.
Saber Más N°42
❤ Composición y aporte de sustancias bioactivas de subproductos hortícolas.
❤ La batata es un tubérculo cultivado en gran parte del mundo por su raíz tuberosa.
❤ Los subproductos más importantes son la piel y las hojas: la piel aporta beta-caroteno, ácido galico, catequina, ácido vinilico y rutina y las hojas que pueden ser amarillas, rojas o púrpuras, presentan componentes únicos, polifenoles y flavonoides, que constituyen una fuente importante para la industria de los alimentos y de los medicamentos.
Saber Más N°41
❤ Composición y aporte de sustancias bioactivas de subproductos hortícolas
❤ Según FAO la producción mundial de brócoli y de coliflor es de 24 millones de toneladas generando cantidades importantes de subproductos como hojas, tallos y raíces.
❤ Dichos subproductos son una fuente importante de proteínas, fibra alimentaria y sustancias antioxidantes; como los polifenoles, con efectos positivos al incluirlos en forma de polvos a distintas formulaciones.
Saber Más N°40
❤ La producción mundial de berenjena superan los 45 millones de toneladas (FAO 2019 y su industrialización genera una cantidad importantes de subproductos como piel y cáliz.
❤ Dichos subproductos son una fuente importante de sustancias bioactivas con propiedades antiestrés, antiinflamatorias, protección contra la radiación ultravioleta, el envejecimiento de la piel, antimicrobiales, anti cancerígenas y antitumoral.
Saber Más N°39
❤ La producción mundial de bananas alcanzó en el año 2019 a 155 millones de toneladas y ello genera masivas cantidades de cáscaras, rizomas, tallos, inflorescencias, hojas y falsos tallos.
❤ Solamente la cáscara contribuye con 30-40 % del peso de la fruta y es una fuente importante de azúcares reductores y no reductores, almidón, proteínas, lípidos, hidratos de carbono y compuestos bioactivos con efectos positivos en la prevención de enfermedades
Saber Más N°38
❤ El sector agrícola genera enorme cantidad de residuos con efectos negativos para el medioambiente. Dichos residuos se generan en la cosecha y continúan a lo largo de toda la cadena.
❤ Globalmente 30-40% de la producción de alimentos termina en residuos _ Estos residuos son una fuente importante de sustancias bioactivas con efectos antioxidantes, antimicrobiales, antiinflamatorios, antialérgicos, cardio y hepato protectores, etc. evaluados en numerosos estudios “ in vivo” e “in vitro”.
Saber Más N°37
❤ El apio presenta propiedades antihelmiticas, antiespasmódicos, diuréticas, laxativas y sedativas. Se producen mundialmente más de 10 millones de toneladas y los residuos generados durante la comercialización son importantes.
❤ Extractos de esos residuos, hojas, raíces, semillas, etc. Se utilizan para la preparación de extractos de los mismos por sus propiedades antioxidantes y antiobesidad. También son la base para la denominada “celulosa celery”.
Saber Más N°36
❤ La producción mundial de alcauciles es de 1,6 millones de toneladas. Además de las características apreciadas por los consumidores presenta actividades colereticas, hepatoprotectoras, diuréticas, antidiabéticas y para el tratamiento de la piel.
❤ La industrialización de los mismos genera una gran cantidad, 75% del peso inicial, de hojas, tallos, brácteas, y otros residuos con una gran actividad antioxidante demostrada en numerosos ensayos “in vivo” e “in vitro”.
Saber Más N°35
❤ La producción mundial de ajo es de 26.639.081 toneladas anuales y el consumo de ajo contribuye con un aporte importante de compuestos con características antioxidantes, antifungales, inmunomodulatorios, protectores cardiovasculares y hepaticos, anti obesidad, etc,
❤ La cáscara del ajo, denominada comercialmente “hush” es considerada como una fuente importante de compuestos fenolicos y fibra soluble e insoluble que experimentalmente demostraron una gran actividad antioxidante.
Saber Más N°34
❤ El beneficio del consumo de frutas y verduras se debe a la presencia en las mismas de un amplio número de compuestos que pertenecen al grupo de los fitoquímica o sustancias bioactivas. Dichos compuestos influyen en la actividad celular y en los mecanismos fisiológicos con efectos benéficos en la salud.
❤ Los subproductos de la industrialización de frutas y verduras, piel, cáscaras, semillas, hojas, tallos, etc presentan cantidades importantes de dichos compuestos y constituyen una fuente importante de los mismos que deben ser tenidas en cuenta.
Saber Más N°33
❤ Las batatas contienen numerosos metabólitos con actividad antioxidante demostrada en numerosas investigaciones.
❤ Ciertos subproductos como la piel de las batatas contiene concentraciones importantes de dichos metabolitos y su obtención a partir de la misma es de gran interés dado sus efectos en la prevención de enfermedades.
Saber Más N°32
❤ Las hierbas y distintas especies culinarias aportan sabor, aroma y color a alimentos y bebidas.
❤ Además y en forma cada vez más importante, demostrada en numerosos estudios científicos, aportan componentes bioactivos que juegan un papel destacado en la prevención de enfermedades.